Fischwoche_März-2019
Gourmet-Menü
Amouse bouche
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Kabeljau
im Glas geräuchert mit Wasabigemüse und fermentiertem Knoblauch
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Dashitee
mit Muschel-Ingwer-Ragout
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Rochenflügel
in Zitronen-Kapern-Fond, Kartoffelpüree und Lappentang
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Sorbet
von Passionsfrüchten
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Störfilet
auf Tagliarini mit Champagnersauce, Kaviar und Baby-Spinat mit weißem Trüffel
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Schokoladen-Ganache- und Kuchen Chilisorbet und créme brûlée
4 Gang Menü
oder
6 Gang Menü
Vorspeisen
Austern „fine de claire“
Austern „Gillardeau“
Austern“Sylter Royale“
mit Baguette
Kimchi
mit Wasabischaum, Rauke und Sprossen, Sous vide gebeizter Thunfisch
Genießen Sie Hesselberger Ossietra-Kaviar
mit Sauerrahm, Toast vom Brioche
Original-Dose 30 gr.
Kabeljau im Glas geräuchert
mit fermentiertem Knoblauch, Wasabigemüse
Suppen
Bouillabaisse
mit Rouille und Baguette
Dashitee
mit Muschel-Ingwer-Ragout
Hauptgerichte
Filet von der Brosme
auf Grillgemüse und Rosmarin-Kartoffeln, Bouillabaisse-Sauce
1 kg frische Miesmuscheln
im Gemüsesud mit Baguette
Hesselberger Störfilet
auf Pack-Choi, Orangen-Pfeffer-Butter und Zitronenrisotto
Rochenflügel
in Zitronen-Kapern-Fond, Kartoffelpüree und Lappentang
Cobia Filet
auf Tomaten-Ananas-Chutney, fruchtige Currysauce und Gemüse-Burrito
Filet vom Skrei (Winter-Kabeljau) gebraten
mit Zwiebeln und Parmesan, Kartoffelpüree und Pilzragout
Kanadischer Hummer
mit brauner Butter und Champagnersauce, sautiertem Gemüse und Kartoffeln
Fischplatte
Filet vom Skrei, Brosme und Seeteufel, zwei gebratene Garnelen mit feinen Nudeln, Hummerbuttersoße und Salat vom Buffet
Fischplatte „Gourmet“ ab zwei Personen
mit ½ Hummer, zwei Stück Austern, Skrei, Störfilet, Cobia und Seeteufel dazu Nudeln, Kartoffel Risotto und Gemüse vom Markt
Wir empfehlen zu unseren Gerichten
Frischer weißer Frühlingstrüffel aus Marokko
Dessert
Schokoladen-Ganache
und Kuchen, Chilisorbet und créme brûlée
Macaron mit Zitrone und Beeren